Ramen – słowo, które w ostatnich latach brzmi w Polsce coraz bardziej znajomo. W menu restauracji, w rozmowach znajomych, w kulinarnych programach telewizyjnych – wszędzie przewija się ta magiczna nazwa. Ale czym właściwie jest ramen? Skąd pochodzi? Jak zrobić tę kultową japońską zupę od podstaw? To pytania, na które postaram się odpowiedzieć, biorąc Cię w kulinarną podróż pełną aromatów, smaków i… cierpliwości.
Historia nie tak oczywista, jakby się mogło wydawać
Ramen to klasyk japońskiej kuchni, ale uwaga: nie wywodzi się z Japonii! Jak to możliwe? Otóż ramen trafił na wyspy jako chiński wynalazek. Pierwsze wzmianki o tym daniu sięgają XIX wieku, kiedy chińscy imigranci zaczęli serwować zupy z makaronem na bazie bulionu w portowych miastach, takich jak Jokohama.
Z czasem Japończycy zaczęli eksperymentować z recepturą, dodając swoje składniki i smaki, aż ramen stał się daniem narodowym. Jednak dopiero po II wojnie światowej zupa ta zyskała status kultowego jedzenia ulicznego. W tamtych czasach, gdy Japonia zmagała się z niedoborem żywności, ramen stał się tanią, sycącą potrawą, która pomogła wielu ludziom przetrwać trudne lata.
Ciekawostka? Instant ramen, czyli nasza dobrze znana „zupka chińska”, został wynaleziony w latach 50. przez Momofuku Ando. Jego celem było stworzenie taniego i łatwego w przygotowaniu jedzenia, które mogłoby pomóc w walce z głodem. Dziś to jedno z najpopularniejszych dań błyskawicznych na świecie!
Ramen to zupa, która w swojej istocie wydaje się prosta, ale tak naprawdę składa się z wielu warstw smaków i tekstur. Oto podstawowe elementy, które musi zawierać:
Bulion
Bulion to podstawa zupy – wywar, który dostarcza głębi smaku. Gotuje się go na bazie mięsa, kości, ryb lub warzyw przez kilka, a nawet kilkanaście godzin, aby uzyskać bogaty i aromatyczny smak. Bulion i tare zawsze współpracują – bulion daje bazę, a tare ją doprawia.
Tare
Tare to esencja smaku ramenu – swoisty koncentrat przyprawowy, który dodaje bulionowi wyrazistości. Może być na bazie sosu sojowego (shoyu), soli (shio) lub pasty miso. To właśnie dzięki tare ramen zyskuje swój charakterystyczny smak.
Makaron
Ramenowy makaron to coś więcej niż zwykłe nitki. Zrobiony z mąki pszennej, wody i alkalicznego kansui, ma sprężystą konsystencję i delikatny smak, który świetnie współgra z bulionem.
Dodatki
Każda miska ramenu jest personalizowana dodatkami. Najczęściej są to wkładki mięsne np. plastry wędzonego boczku (chashu), marynowane jajka, kiełki, pędy bambusa, glony nori i posiekana dymka.
Przyprawy i oleje
To sekretny element, który dodaje wyrazu całej kompozycji. Może to być olej czosnkowy, chili lub sezamowy. Kilka kropli na wierzchu potrafi podkręcić smak ramenu do mistrzowskiego poziomu.
Każdy z tych elementów pełni swoją funkcję i razem tworzą kompletną, bogatą w smaki zupę. Kluczem do sukcesu jest balans – odpowiednie proporcje bulionu, tare i dodatków. Bez tare bulion byłby zbyt łagodny, a bez bulionu tare nie miałoby na czym się oprzeć. To duet, który stanowi esencję ramenu!
Ramen to coś więcej niż zwykła zupa – to danie, które w każdym regionie Japonii smakuje inaczej. Bogactwo stylów i różnorodność smaków sprawiają, że każdy może znaleźć coś dla siebie. Jakie są najpopularniejsze rodzaje ramenu i czym się charakteryzują. Już odpowiadam:
Shoyu – esencja sosu sojowego
Shoyu ramen to jeden z najbardziej klasycznych i popularnych rodzajów tradycyjnej zupy. Jego bazą jest bulion doprawiony sosem sojowym (shoyu), co nadaje daniu charakterystycznego słono-słodkiego smaku z nutą umami. Bulion może być lekki, na bazie drobiu i warzyw, ale bywa też bardziej intensywny, wzbogacony dodatkiem wieprzowiny. To doskonały wybór dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z tym daniem.
Shio – lekki i subtelny
Shio ramen to najstarszy styl tej zupy, którego nazwa dosłownie oznacza „sól”. Jest delikatniejszy i lżejszy niż shoyu, co czyni go idealnym wyborem na letnie dni lub dla tych, którzy preferują subtelniejsze smaki. Bulion w shio ramenie często przygotowuje się na bazie ryb lub owoców morza, co dodaje mu wyjątkowej świeżości.
Miso – kremowy i wyrazisty
Miso ramen powstaje na bazie pasty miso, która nadaje bulionowi kremową konsystencję i bogaty, lekko orzechowy smak. Ta wersja ramenu jest szczególnie popularna na północy Japonii, gdzie zimne klimaty wymagają bardziej sycących potraw. Często wzbogaca się go dodatkami takimi jak masło, kukurydza czy mielona wieprzowina, co czyni go wyjątkowo treściwym.
Tonkotsu ramen to prawdziwa uczta dla miłośników mięsnych bulionów. Przygotowuje się go przez długie godziny, gotując wieprzowe kości, które uwalniają kolagen i nadają zupie kremowej, niemal mlecznej konsystencji. Tonkotsu jest niezwykle bogaty w smaku i często podawany z dodatkami takimi jak chashu, marynowane jajka i nori. To zupa, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Każdy z tych rodzajów ramenu ma swoje unikalne cechy. Warto spróbować różnych wersji, by odkryć, która najlepiej odpowiada Twoim preferencjom. Japonia oferuje nieskończone możliwości eksperymentowania z tym daniem, a każdy region dodaje do niego coś swojego, co czyni danie kulinarną podróżą w misce.
Jak przygotować domowy ramen shino? Przepis na klasyczne danie
Jeśli chcesz przygotować ramen w domu, zacznij od wersji shio – to stosunkowo prosty wariant, który nie wymaga bardzo intensywnego gotowania, jak w przypadku tonkotsu. Pamiętaj jednak, że dobry ramen wymaga cierpliwości. Oto sprawdzona receptura:
Składniki na 4 porcje:
- 2 litry wody,
- 1 kg kości wieprzowych,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- kawałek imbiru (ok. 3 cm),
- sól morska (wedle smaku),
- sos sojowy (opcjonalnie),
- świeży makaron ramenowy,
- ulubione dodatki: jajko, chashu, dymka, nori, shiitake.
Przygotowanie:
Kości drobiowe dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie zalej wrzątkiem i gotuj przez 5 minut, aby pozbyć się zanieczyszczeń i szumowin. Odsącz kości i umieść je w czystym garnku. Dodaj marchewkę, cebulę, por, czosnek oraz imbir. Zalej wszystko 2 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez około 4 godziny.
Po ugotowaniu bulion przecedź przez sito, aby był klarowny. Dopraw go solą – rób to stopniowo, aż osiągniesz idealny balans smaku. Pamiętaj, że shio ramen ma być delikatny, a sól powinna jedynie podkreślać naturalny smak wywaru.
Ugotuj makaron ramenowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli masz ochotę na większe wyzwanie, możesz zrobić kluski samodzielnie – wymaga to trochę pracy, ale smak wynagradza wysiłek. Na koniec wlej gorący bulion do misek. Dodaj porcję ugotowanego makaronu, a następnie ulubione dodatki.
Aby uzyskać głębszy smak bulionu, możesz dodać w trakcie gotowania odrobinę suszonych owoców morza, takich jak katsuobushi (płatki tuńczyka bonito) lub glon kombu. To częsta praktyka w Japonii przy przygotowywaniu shio ramenu.
Ramen to coś więcej niż jedzenie – to doświadczenie. Przygotowanie tej zupy w domu pozwala nie tylko odkryć bogactwo smaków, ale też poczuć satysfakcję z efektu końcowego. Nie bój się eksperymentować z dodatkami i rodzajami bulionu – w końcu ramen to także przestrzeń na kreatywność. Czy warto? Oczywiście! Spróbuj, a być może ramen stanie się stałym elementem Twojej kuchni. Smacznego!
